Déchets alimentaires
Pour réduire les déchets alimentaires, le Plan wallon des déchets-ressources adopté par le Gouvernement le 22 mars 2023 et actualisé le 5 juin 2025 prévoit une série de mesures transversales applicables aux maillons du système alimentaire. Parmi celles-ci figurent l’amélioration et l’actualisation des données relatives aux pertes et gaspillages alimentaires.
Ces mesures s’inscrivent dans le cadre de la politique européenne de prévention des déchets, définie par la directive 2008/98/CE relative aux déchets et renforcée par la directive (UE) 2025/1892 du Parlement européen et du Conseil du 10 septembre 2025, qui introduit des objectifs contraignants de réduction des déchets alimentaires. Cette directive s’appuie sur la hiérarchie des déchets, qui privilégie la prévention comme première étape avant toute valorisation ou élimination, afin de limiter les impacts environnementaux et économiques.
Les données relatives aux pertes et gaspillages alimentaires ci-dessous sont établies conformément au périmètre défini par cette directive et par la décision d’exécution (UE) 2019/1957 de la Commission, qui précise les méthodes de calcul.
La chaîne d’approvisionnement alimentaire est ventilée par maillon :
- production primaire,
- transformation et fabrication (industrie agroalimentaire),
- commerce de détail et distribution,
- restaurants et services de restauration,
- ménages.
Le périmètre des données, tel que défini par la décision d’exécution (UE) 2019/1957 exclut notamment :
- les récoltes laissées sur champ (pertes avant récolte),
- les matières dirigées vers l’alimentation animale ou la valorisation en tant que sous-produits.
La révision de la directive-cadre déchets introduit des objectifs contraignants de réduction des déchets alimentaires à atteindre d’ici 2030 (par rapport à une année de référence à définir, 2020 ou la moyenne 2021‑2023) :
- –10 % en tonnes pour la transformation et la fabrication,
- –30 % en kilogrammes par habitant pour le commerce de détail, la restauration et les ménages.
Ces dispositions contribuent directement à l’atteinte de l’Objectif de Développement Durable (ODD) 12.3, qui vise à réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant au niveau de la vente au détail et de la consommation, ainsi qu’à réduire les pertes alimentaires tout au long des chaînes de production et d’approvisionnement d’ici 2030.
Pour suivre la progression vers les objectifs de réduction, la Région wallonne veille à disposer d’informations robustes et actualisées.
Les graphiques ci-dessous présentent les maillons visés par ces objectifs, en utilisant l’unité correspondant à chaque objectif. Un tableau récapitulatif de l’ensemble des données exprimées en tonnes est disponible en fin de page.
Déchets alimentaires de la fabrication et de la transformation
Ces données sont issues des déclarations des entreprises génératrices de déchets, collectées via l’application REIWa. Elles sont disponibles pour l’année 2019 et servent ensuite de base pour estimer les données des années 2020 à 2024. Les données REIWa du secteur de la transformation alimentaire font actuellement l’objet d’un travail d’actualisation en vue de disposer de données plus récentes.
Déchets alimentaires du secteur de la distribution
Ces données proviennent d’une enquête antérieure. Les résultats ont ensuite été extrapolés à l’ensemble du maillon de la distribution — incluant le commerce de gros, les petits et grands détaillants, qu’ils soient spécialisés ou non — sur le territoire wallon, en fonction de l’année considérée. Un travail structuré est engagé pour mesurer les masses de déchets alimentaires et de cuisine générées par les différents canaux de distribution, du commerce de gros au commerce de détail. La méthodologie, élaborée au niveau régional, vise à disposer de données fiables, actualisées et comparables dans le temps.
Déchets alimentaires du secteur de la restauration
Ces données proviennent d’études antérieures, extrapolées en fonction de l’année considérée. Pour 2023, une enquête réalisée par la fédération HoReCa et subsidiée par la Région wallonne, basée sur des audits, a été utilisée afin d’affiner les estimations. Par ailleurs, une démarche, initiée au niveau régional, est engagée pour quantifier les masses de déchets alimentaires et de cuisine générés en Wallonie par les restaurants et services de restauration, dans le but d’actualiser et d’objectiver ces données.
Déchets alimentaires des ménages
Les données reposent sur le ratio de déchets alimentaires observé lors de la dernière analyse de composition des déchets résiduels et organiques, réalisée en 2017‑2018. Ce ratio est appliqué aux données de collecte communales annuelles, puis complété par les informations issues du baromètre de la prévention des déchets ménagers afin d’intégrer le compostage à la source par les ménages. L’actualisation de l’analyse de composition est prévue, tandis que le baromètre de la prévention est mis à jour tous les deux ans. En outre, un dispositif méthodologique est mis en œuvre au niveau régional, pour quantifier le compostage domestique des déchets alimentaires, avec pour finalité d’objectiver et d’affiner les données actuellement issues du baromètre.
Tableau de données pour tous les maillons
|
Année |
Maillon du système alimentaire |
Déchets alimentaires comestibles (kg/hab) |
Déchets alimentaires non-comestibles (kg/hab) |
Déchets alimentaires comestibles (T) |
Déchets alimentaires non-comestibles (T) |
Déchets alimentaires (T) |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
2020 |
ménages |
24,2 |
68,8 |
88 422 |
250 967 |
339 389 |
|
2020 |
production primaire |
Distinction non disponible |
31 863 |
|||
|
2020 |
fabrication et transformation |
4,1 |
63,9 |
14 977 |
232 764 |
247 741 |
|
2020 |
restauration collective et restaurants |
2,6 |
0,3 |
9 429 |
1 113 |
10 542 |
|
2020 |
distribution |
7,7 |
3,3 |
28 105 |
12 045 |
40 149 |
|
2021 |
ménages |
24,5 |
70,1 |
89 258 |
255 813 |
345 071 |
|
2021 |
production primaire |
28 334 |
||||
|
2021 |
fabrication et transformation |
4,5 |
69,8 |
16 361 |
254 278 |
270 639 |
|
2021 |
restauration collective et restaurants |
3,2 |
0,4 |
11 730 |
1 389 |
13 119 |
|
2021 |
distribution |
5,9 |
2,5 |
21 622 |
9 267 |
30 889 |
|
2022 |
ménages |
22,4 |
64,4 |
81 993 |
235 797 |
317 790 |
|
2022 |
production primaire |
Distinction non disponible |
26 806 |
|||
|
2022 |
fabrication et transformation |
5,0 |
77,6 |
18 276 |
284 030 |
302 306 |
|
2022 |
restauration collective et restaurants |
4,4 |
0,5 |
16 218 |
1 737 |
17 955 |
|
2022 |
distribution |
5,7 |
2,5 |
21 048 |
9 020 |
30 068 |
|
2023 |
ménages |
21,8 |
63,2 |
80 152 |
232 800 |
312 952 |
|
2023 |
production primaire |
Distinction non disponible |
28 471 |
|||
|
2023 |
fabrication et transformation |
4,8 |
74,9 |
17 740 |
275 705 |
293 445 |
|
2023 |
restauration collective et restaurants |
4,3 |
0,4 |
15 913 |
1 322 |
17 235 |
|
2023 |
distribution |
5,6 |
2,4 |
20 685 |
8 865 |
29 550 |
|
2024 |
ménages |
21,1 |
62,6 |
77 871 |
231 124 |
308 995 |
|
2024 |
production primaire |
Distinction non disponible |
33 562 |
|||
|
2024 |
fabrication et transformation |
4,7 |
73,4 |
17 435 |
270 968 |
288 403 |
|
2024 |
restauration collective et restaurants |
4,4 |
0,4 |
16 186 |
1 351 |
17 537 |
|
2024 |
distribution |
5,7 |
2,4 |
21 055 |
9 024 |
30 079 |